Spargelcremesuppe mit Weißwein   

Zutaten:

• 500 g Spargel
• Zucker
• 2 Eßl. Mehl
• 50 g Butter
• ½ l Hühnerbrühe
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Eigelb
• ½ Becher Sahne (125 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Spargel schälen, in kurze Stücke schneiden und in Wasser mit Salz und Zucker etwa 7 Min. kochen.

Aus der Butter und dem Mehl ein Schwitze herstellen, mit Hühnerbrühe und Weißwein auffüllen.

Ei und Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spargel hineingeben und 3 Min. ziehen lassen 

(c) Jens Mensching 2002